江苏麻鸭蛋的处理主要包括腌制和烹饪两个主要步骤。

腌制麻鸭蛋时，通常采用黄泥腌制法。这种方法不仅传统，而且能够确保鸭蛋的风味和安全性。腌制时，黄泥、食盐和水的比例通常为5:1，将新鲜麻鸭蛋裹上黄泥混合物，确保黄泥完整包裹鸭蛋，这样既能保证鸭蛋的咸度适中，又能使其均匀入味。腌制过程大约需要30天左右，严格遵守食材和食盐的比例，耐心等待，得到的咸鸭蛋蛋白咸度适中，蛋黄绵密、沙酥流油。

烹饪麻鸭蛋时，有多种方法可以选择。简单方法的就是直接剥壳食用，无论是伴粥、下饭还是单独食用，都能感受到麻鸭蛋独特的香味和口感。此外，还可以将咸鸭蛋切成片，用于制作咸蛋炒饭、咸蛋黄瓜等菜肴，增加菜肴的风味。在处理带壳的咸鸭蛋时，有一些技巧可以帮助更好地切割，比如使用湿毛巾固定鸭蛋、菜刀沾油或水等，以确保切割时不会切到手且蛋片光滑整齐。

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